オムライスとパスタが大好き。
初めまして、オーナーの三浦サトシです。

私たちは「たまごのじかん」というレストランを営んでいます。

お店を始めてから、25年。

その道のりは、決して順風満帆なものではありませんでした。

それでも、あきらめずに続けてきたからこそ、今があります。

そして今、私たちは北見の店から、オホーツクの食と、そこに込めた想いを全国へ届けようとしています。

その原点なのが、「たまごのじかん」です。

私は実は最初から「料理人になりたい」と思っていたわけではありません。

もともと興味を持っていたのは、祖父の影響で農業とビジネスを掛け合わせることでした。

農業の現場に関わりながら、農産物を生産するだけではなく、その先にある加工や販売、サービスまで含めて、もっと広い意味で「商売」をつくりたい。

そんな想いを持っていました。

北見へ戻った私は、2001年に飲食店をオープンします。

料理人として有名店で修業する道もありました。

けれど、私がやりたかったのは「料理人になること」ではありません。

やりたいのは、あくまでビジネス。

だったら、料理の修業を何年も続けるより、自分で店を始めてしまったほうが早い。

そんな考えから、自分の店をスタートしました。

2006年には腰を痛め、それでも店を開け続け、無理を重ねた結果、手術が必要なほど悪化。

しばらく店を休まなければならなくなりました。

そして、店を休んだことで、それまで来てくれていたお客様が戻ってくるとは限らないという現実にも直面します。

体には後遺症が残り、以前のように無理をすることもできない。

やがて資金も底をつき、夫婦二人で「どうする？」と相談するほど、生活そのものが苦しい状況になりました。

皮肉なことに、店を休んで入院した時間が、私にとって大きな転機になりました。

毎日の仕事に追われいたので、ゆっくり自分の人生を振り返る時間ができた。

そして、ふと思ったのです

「そもそも、なんで脱サラしたんだっけ？」

自分がやりたかったのは、飲食店そのものではなかった。

農業につながる産業全体に関わりたかった。

もっと広い意味でビジネスをやりたかった。

そのことを、もう一度思い出しました。

そして、出てきた答えが、

それまでのイタリアン「ボナセーラ」から店名を変え、メニューもコンセプトも一新しました。

新しい店の名前は、「たまごのじかん」

なぜ、たまごなのか。

きっかけの一つは、トマトをもっと活用したいという想いでした。

トマトをたくさん使うためには、パスタだけでは足りない。

そこで、トマトソースをたっぷり使える料理として、オムライスをメニューに加えることにしました。

そして、その店の名前を「たまごのじかん」に。

店をリニューアルすれば、すべてがうまくいく。

そんなに簡単ではありませんでした。

広告を出せば、一時的にお客様は増える。

でもやめれば、また減ってしまう。

何が正解なのか。

コンサルタントに相談したり、独学で経営を勉強したり。

広告をまったく打たない年をつくってみたり。

いろいろなことを試しては、うまくいかず

まるで「失敗がずっと続いている」ような時期。